BLOG
Legfrissebb publikus bejegyzéseim
Klasszikus panettone (saját recept)
A 2025-ös receptem kezdő panettonézóknak is javasolt eljárással!Ezúttal egy teljesen hagyományos panettone recepttel készültem. Klasszikus állag, textúra, puhaság, visszafogottan vajas, de annál gazdagabb ízvilággal.Az eljárás abszolút kedvez az erős glutén kialakításának, úgyhogy azoknak, akik most kezdik a panettone tanulását, vagy
Duplacsokis brioche pandoro
A csokipudinggal kezdem: Sűrű pudingot főzök, majd folpackkal szorosan letakarva (érintkezzen mindenhol a krémmel) hagyom kihűlni. Mikor kihűlt, hűtőbe teszem felhasználásig. Elkészítem a tangzhongot. Hagyom hűlni. A lisztet, a madrét, az összes egész tojást és a tejet ablaktesztig dagasztom. A
Koreai fokhagymás krémsajtos zsemlék
A lisztet, tejet, egész tojásokat, cukrot és madrét ablaktesztig dagasztom. Beleteszem a sót, majd három részletben a puha vajat. A legvégén csurgatom bele a 20 g vizet. Háromnegyed órát pihentetem szobahőmérsékleten, majd laminálom. Tálba teszem. Dupla méretig hagyom érni. A
Hamburger zsemle
A lisztet, tejet, egész tojásokat, cukrot és madrét ablaktesztig dagasztom. Beleteszem a sót, majd három részletben a puha vajat. A legvégén csurgatom bele a 20 g vizet. Háromnegyed órát pihentetem szobahőmérsékleten, majd laminálom. Tálba teszem. Dupla méretig hagyom érni. A
Csokis brioche
A kakaót kikeverem az előzetesen felforralt vízzel, majd hagyom húlni. Hűtőbe is lehet tenni, és másnap felhasználni, mikor dagasztunk. A madrét a dagasztás előtt közvetlenül kétszer frissítem 28 fokon, először 1:2:0,45 aránnyal (ahogyan szoktam) 4 órán keresztül, aztán 1:1:0,45 aránnyal
Brioche pandoro
Elkészítem a rántást a liszttel és a vízzel. Hagyom hűlni. A lisztet, a madrét és a hideg roux-ot (tangzhong, rántás) elkezdem keverni. Három részletben beleteszem a cukrot. A tojást és a tejet felhabosítom. Lassan beleöntöm a tojást és a tejet.
Adjaruli Khachapuri, a grúz lepénykenyér
A só kivételével az összes hozzávalót dagasztani kezdem. Mikor már kialakul az erős glutén, beledagasztom 2-3 perc alatt a sót is. Összehajtva edénybe teszem, ahol duplázásig hagyom érni. Az érés alatt (bulk idő) három-négyszer coil hajtást végzek – attól függően,
Megruli khachapuri, a grúz sajtos lepény
A só és az olaj kivételével az összes hozzávalót dagasztani kezdem. A sót, majd az olajat a végén adom hozzá. Erős gluténig dagasztom. Összehajtva egy órát pihentetem a tésztát. Laminálom: óvatosan kihúzom minden oldalról, amíg egy vékonyra nyújtott tésztát nem
Édesburgonyás “gyapjúzsemle” anko töltelékkel
Egy éjszakára beáztatom az adzuki babot. Kb. négyszeres mennyiségű vízzel puhára főzöm. Összekeverem a cukorral, mézzel és olajjal, botmixerezem. Sűrű krémet főzök. Hűlni hagyom. A lisztet, édesburgonyaport, tejet, tojást, madrét, tangzhong-ot ablaktesztig dagasztom. Beleteszem a cukrot, majd a sót. Két
További érdekes, értékes tartalmakat is olvashatsz, ha csatlakozol képzéseinkhez
Jelentkezz képzéseinkre vagy workshopjainkra