Elkészítem a rántást a liszttel és a vízzel.
Hagyom hűlni.
A lisztet, a madrét és a hideg roux-ot (tangzhong, rántás) elkezdem keverni.
Három részletben beleteszem a cukrot.
A tojást és a tejet felhabosítom.
Lassan beleöntöm a tojást és a tejet.
Erős gluténig dagasztom.
Méz, vanília aroma, narancshéj.
Beleteszem a sót.
Jön a puha, de hideg vaj három részletben.
Ablakteszt sikeres legyen.
Laminálom a tésztát. Dupla méretig pihen.
Golyókat formázok (100 g). Papírformába teszem.
2-3 órán keresztül 28 fokon duplájára kelesztem.
150 fokon legkevéses módon sütöttem, amíg aranybarna lett a teteje. (Kb. 25 perc nálam)
Cukrászkrémmel töltöttem, de lehet anélkül és mással is.
Szeretném megkérdezni, miért száraz és csomós a tészta a munka elején? Nagyon nehéz eldolgozni. Nemis sikerült teljesen😔. Nem lehetne máris az elején a tejjel és tojással keverni? Vagy valamit nem jól csinálok? Sajnos, már másodszor történt meg. Folyékony kovásszal dolgozom.
Nyugodtan tedd bele a tejet és tojást már a legelején! Sajnos abszolút dagasztógép függő, hogy mennyire bír el a tésztával ilyen-olyan állapotában.