A lisztet, a tejet, a tojásokat, a madrét és a cukrot dagasztani kezdem.
Ha már kialakult a glutén: homogén, kihúzható, erős, szakadásmentes tésztát kapok.
Hozzáadom a sót, azzal is 2-3 percig dagasztom.
Végül 2-3 részletben adom hozzá a puha vajat, mindig megvárom, amíg felveszi a tészta.
Ablakteszt sikeres legyen!
Fél órát pihentetem letakarva, majd laminálnom vagy csak gombócot hajtok, és edénybe teszem, ahol jelölni tudom jól láthatóan a tészta szintjét.
Duplázódásig hagyom érni.
4 egyenlő részre osztom a tésztát. Gömbölyítem, 15-20 percet pihentetem.
Téglalapot nyújtok egyenként, aminek a két szélét középre hajtom, majd egy hosszú, keskeny csíkot nyújtok belőle. A rövidebb végétől indulva szorosan feltekerem. Így kapok 2-2 egyforma csigát.
A csigákat szorosan egymás mellé helyezem a formában. 2 db 20*11*11 cm-es pullman formában éppen elegendő ez a mennyiség.
Lefedve 25-26 fokon kelesztem 3-4 órát, de minden esetben addig, amíg a forma tetejétől körülbelül egy centire nőnek már a tekercsek.
Továbbra is lefedve hagyom. Ha nincs fedővel rendelkező pullman formád, spriccelj rá kis vizet, mikor beteszed, vagy párásíts az első 10 percben vizes edénnyel.
Előmelegített 160 fokos sütőben alsó-felső módon sütöm nagyjából fél órát. Minden oldala kezdjen kicsit pirulni.
Videó a textúráról: https://www.facebook.com/share/r/1Nf74HFJ9Q/
