Brioche tészta
Mindent dagasztani kezdek a vaj kivételével, amíg erős glutént nem kapok, és sikeres nem lesz az ablakteszt.
Három részletben beledagasztom a puha, de hűvös vajat, mindig amíg fel nem veszi.
Fél óra pihenés után laminálom a tésztát.
Pihentetem 25 fokon 8-10 órán keresztül, de minden esetben addig, amíg duplázik.
1 órát hűtöm.
Téglalap alakúra nyújtom.
Egyenletesen rákenem a szedres tölteléket.
Szorosan feltekerem.
Cérna segítségével kb. 2 cm széles tekercsekre osztom.
Papírformába teszem egymás mellé szorosan a tekercseket.
Végül 28°C-on 3,5-4 órán át kelesztem, de minden esetben amíg a tészta a duplájára nem kel.
Habzsákkal vagy kanállal ráteszem a szederes krémsajtot a tekercsek tetejére.
170°C-on 25-30 percig sütöm alsó-felső módon.
Szedres töltelék
A szedret barna cukorral/kristálycukorral, kukoricakeményítővel, sóval és citromlével néhány percig folyamatos kevergetés mellett főzöm (ha friss a gyümölcs, lehetséges, hogy kis vízre szükség lesz még).
Pürésítem botmixerrel.
Addig kevergetem, amíg besűrűsödik.
Külön teszek 3 evőkanálnyit a krémsajthoz.
2-3 órán keresztül hűtöm lefedve.
Szedres krémsajt
Habverővel összekeverem a krémsajtot, a puha vajat, a porcukrot, a sót és a szederpasztát.
A szedres csigákról készült videót itt találod:
https://www.facebook.com/share/p/1DPWUyYKvL
A hosszú videót a YouTube csatornámon pedig itt tudod megnézni:
