A só és a vaj kivételével mindent dagasztani kezdek. Addig dagasztom, amíg erős, szakadásmentesen kihúzható glutént nap kapok, nyúlékony, sikeres az ablakteszt is.
Ezután rövid ideig dagasztom a sóval.
Végül következik a puha, de hűvös vaj két részletben.
A kész tésztát enyhén vajazott felületen laminálom, vagy csak néhányat hajtok rajta, feszesítem.
Duplázódásig hagyom érni, közben nem kell hajtogatni.
Miután beérett a tészta, tetszőleges méretű darabokra osztom.
Gombócokat formázok, picit pulton hagyom pihenni letakarva. (15-20 perc)
Ekkor következik a formázás:
Hosszú keskeny oválist nyújtok. A hosszanti oldalánál mindkét oldalt egymásba hajtom.
Ismét nyújtok rajta, de akkor már keskeny, hosszú háromszöget. Az egyik oldalát megfogom, az lesz a csücske, a másik végénél pedig balra és jobbra kezdem el nyújtani a sodrófával. Ha ragadna, picit lehet lisztezni.
Miután egy vékony háromszöget kaptam, a háromszög szélesebb részétől tekerni kezdem, közben picit ráfeszesítek mindig.
A kész kifliket enyhén kivajazott / formaelválasztó sprayval befújt / sütőpapírral kibélelt formába teszem úgy, hogy egymástól kis távolságra legyenek.
Itt ha nem szereted, hogy egybe nőnek, mint nálam a videón, természetesen teheted egymástól távolabb is gáztepsire, mint bármilyen kiflit.
Nagyjából duplázódásig kelesztem őket.
Egy tojássárgáját kis tejjel összekeverek, és vékonyan lekenem mindenhol.
160 fokon 20-25 percig sütöm, amíg a teteje még nem pirul. (Légkeveréssel és alsó-felső módban is lehet, utóbbi pár perccel hosszabb lesz.)
A kiflikről készült videót itt találod:
