Brioche tészta
Mindent dagasztani kezdek a pisztáciavaj-keverék, a vaj és a liofizált gyümölcsök kivételével, amíg erős glutént nem kapok, és sikeres lesz az ablakteszt.
Hozzáadom a pisztáciavajat vízzel kikeverve.
Három részletben beledagasztom a puha, de hűvös vajat, mindig amíg fel nem veszi.
Végül opcionálisan mehetnek bele a liofizált gyümölcsök.
Fél óra pihentetés után laminálom.
Érni hagyom a tésztát 25 fokon 8-10 órán keresztül, de minden esetben addig, amíg duplázik.
85 grammos darabokra osztom.
Golyókat formázok és papírformába teszem.
28 fokon körülbelül 3,5-4 órán keresztül, duplázódásig hagyom kelni.
Tej és tejszín keverékével (1:1 arányban) lekenem.
170 fok alsó-felső módon 20-25 percig sütöm.
Erdei gyümölcsös töltelék
A gyümölcsöket a fahéjjal kb. 10 percig főzöm.
Botmixerrel pürésítem.
A gyümölcspürét a száraz hozzávalókra öntöm.
Hozzáadom a habtejszínt és a tejet, egyneművé keverem.
Főzöm, amíg kissé besűrűsödik.
Megvágom ollóval a kihűlt brioche-ok tetejét, és habzsák segítségével krémet nyomok mindegyik tésztába.
A hosszú videót a YouTube csatornámon itt tudod megnézni:
