Kifejezetten egyszerű és gyors fánk, hiszen miután duplájára hagytuk növekedni, azonnal szaggathatjuk. Nem kell formázni, állni hagyni, egyszerűen csak kisütni és megenni.
Először a fenyőmagot megpirítom serpenyőben, és hűlni hagyom.
Utána a grappába/rumba beáztatom a mazsolát, és addig pihentetem, míg nem végzek a dagasztással.
A lisztet, tejet, madrét, a tojásokat és a cukrot dagasztani kezdem. Erős gluténig és ablaktesztig dagasztom.
Ezután következik a só, a narancspaszta és a vanília. Ha kihagynád a narancspasztát, helyettesítheted reszelt narancshéjjal, citromhéjjal.
Két részletben hozzáadom a vajat, addig dagasztom, amíg a vaj teljesen be nem épül.
Egy kifejezetten lágy tésztát kell kapjak.
Ha készen van a tészta, lassan beledagasztom a beáztatott mazsolát (nem kell lecsepegtetni, mehet bele az alkohollal együtt!) és a fenyőmagot. Ha úgy jobban tetszik, a tésztát laminálva is rászórhatod a tölteléket.
23-25 fokon érni hagyom a tésztát, amíg duplájára nem nő.
Felmelegítem az olajat 170°C-ra.
Olajba mártom a kanalat, és egy másik kanál segítségével fánkokat szaggatok az olajba.
Én nedves kézzel karikákat is formáztam.
Mindkét oldalát megsütöm, addig, míg aranybarna nem lesz.
Figyelni kell, hogy ne süljön túl, mert akkor kiszárad, ne legyen túl forró az olaj, mert belül nyers maradhat, de ne is legyen hűvösebb az olaj, mert akkor túl sok olajat fog magába szívni. (Az olaszok leginkább mogyoróolajat használnak a sütéshez, én napraforgóolajat használtam.)
Lecsepegtetem, és még melegen fahéjas cukorba forgatom (opcionális).
Kiegészítés az alternatív lehetőségekre:
Grappa helyett használhatsz marsalát vagy más típusú bort is, rumot, pálinkát, akár whiskeyt. Ha alkoholmentesen szeretnéd készíteni, áztathatod a mazsolát forró vízbe, teába, narancslébe, esetleg vízben elkevert rumaromában. Az alkoholmentes verziónál azonban számolj azzal, hogy valamivel több olajat szívhat magába a fánk sütés közben.
Ha nem szeretnél mazsolát vagy fenyőmagot tenni a fánkba, elhagyhatod, de akár helyettesítheted csokival, aszalvánnyal, darabolt almával is.
Ha szeretnéd, megtöltheted a fánkokat. Ebben az esetben érdemes golyókat sütni. Jellemző Olaszországban a Zabaione krémes vagy cukrászkrémes verzió. Előbbi igazi velencei ínyencség, amely tojássárgájából, cukorból és édes desszertborból (hagyományosan Marsalából) készül. Karakteres, enyhén alkoholos és nagyon aromás töltelék.
