Rólam
Tóth Brigitta vagyok.
Gyógypedagógusként autizmussal élőkkel foglalkozom, kelesztett pékárukat pedig több mint 10 éve készítek kedvtelésből, ami aztán egészen más utat nyitott meg előttem.
Először egészségügyi okokból kezdtem el 2020 nyarán természetes kovásszal sütni. Ahogy már jobban beleástam magam a kovászolásba, felfigyeltem a panettonéra. Számomra onnantól kezdve ez a péksütemény jelentette maga a kihívást és a művészi kiteljesedést egyszerre. Eldöntöttem, hogy megtanulom. Ezzel a motivációval és vággyal fűtve fordultam a lievito madre felé. Egy kovász, ami a megfelelő tartásmód mellett csodálatos aromájú, fellazult, levegős pékárukkal ajándékoz meg engem. Mára már kizárólag madréval készítek mindent.
Mikor eldöntöttem, hogy megtanulom a panettonét, Magyarországon igen kevesen tartottak eredeti olasz lievito madrét, kevesen sütöttek panettonét, és még kevesebben tanították. Nótári Krisztina tudományos írásai ösztönöztek először arra, hogy alaposabban is utána járjak az eredeti lievito madre tartásmódjának. A kezdeteknél kaptam itthon is segítséget, de az igényeimet kielégítő magyar források híján tudatosan kezdtem el az olaszok felé fordulni.
Sokat köszönhetek Luigi Gallinának, aki idejét szánta rám, hogy megtanítson látni, érezni, ismerni a madrémat, és arra biztatott, hogy önállóan is felismerjem, mire van szüksége az enyémnek. Csatlakoztam a csoportjához, ahol szintén nagyon sokat tanultam.
Előfizettem a panbrioche.com-ra, ahol óriási tudáshalmazzal találkoztam, Alice Buda tapasztalata példaértékű. Általa tudtam meg többet arról, milyen savak hogyan hathatnak a madréra, hogyan befolyásolják az egész munkafolyamatot, a kész termék minőségét, és hogyan tudom én befolyásolni a madre egyensúlyát, hogy azt kapjam aztán, amit szeretnék.
Tanultam Emma Ruggieritől a privát csoportjában, jelentkeztem Claudio Perrando online panettone kurzusára, és eközben olvasni kezdtem a fellelhető szakirodalmakat: Sourdough Panettone and Viennoiserie Thomas Teffri-Chambellandtól és a PH 4.1 – Scienza e artigianalittà della pasta lievitata Giambattista Montanaritól. Utóbbi azt gondolom, a lievito madre „Bibliája”.
Felkértem Letizia Brunot – aki csodálatos bélzettel rendelkező panettonékat készít -, hogy mentoráljon engem.
Jelentkeztem Emma Ruggieri online tanfolyamára, ahol a lievito madre és a panettone általános összefüggései mellett célzottan a modern panettone eljárását tanította, illetve a sós panettone és a pandoro készítésébe vezetett be. Emma azonnal segít, ha kérdéssel fordulok hozzá, a lievito madre és a panettone mestereként mai napig sokat tanulhatok tőle, amiért nagyon hálás vagyok.
Közben töretlenül sütöttem a panettonékat. Dagasztottam kézi kis teljeítményű mixerrel, bolygókeverővel, spiráldagasztóval, készítettem pékárukat ecetsavas, tejsavas és egészséges madréval is, néztem a munkafolyamatra és a kész termékre gyakorolt hatását. Figyeltem a madrémat, igyekeztem kiismerni.
Egy idő után elkezdett motoszkálni bennem egy Facebook csoport ötlete, mert hiányoltam a magyar nyelven elérhető segédanyagokat mind az eredeti olasz lievito madréról, mind a panettonéról. 2025 januárjában aztán Nótári Krisztivel közösen megnyittotuk a Tanoda kapuit. A Tanoda tevékenységi köre az igényeknek megfelelően pedig azóta egyre és egyre bővült, a segítő csoportot kiegészíti mostanra a tanulási lehetőségek széles palettája.
Pár hónappal a csoport indulása után létrehoztam Fluffy Bunst, mert szerettem volna, hogy az olaszok (akikkel kapcsolatban állok vagy fogok a jövőben) találkozhassanak az online térben velünk magyarokkal és akár más nemzet sütőivel is, akiket összeköt a lievito madre és a panettone: tapasztalatot cserélhessünk, és közben megoszthassam azt, amit én képviselek. A Fluffy Buns profilom lassan eléri a maximális ismeretségi létszámot, ezért létrehoztam az oldalamat. Emellett feltöltök Instagramra és a nemrégiben indult YouTube csatornámra is különféle tartalmakat. Megosztom a lievito madréval készített receptjeimet, hosszabb és rövidebb videós tartalmakat készítek – ezzel is segítve azokat, akik szeretnének otthon kovászos pékárukat sütni.
Most pedig itt vagyok, elkészült a honlap, és még rengeteg meglepetéssel készülök számotokra! Tartsatok velem!