Először az arrabiata szószt készítem el.
Egy serpenyőben felhevítem az olívaolajat.
Hozzáadom a megpucolt durvára vágott fokhagymát és az aprított chilit. Közepes lángon pirítom 2-3 percig, amíg az illatok felszabadulnak, de figyelek, hogy ne égjen meg.
Beleöntöm a paradicsomot. Ha egészet használsz, fakanállal nyomkodd szét a serpenyőben!
Megsózom, és fedő nélkül közepes lángon főzöm 10-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
Felaprított friss petrezselymet tesze bele.
A joghurtos puffancsokhoz először a tangzhong készítem el.
Kis lábasban, folyamatos kevergetés mellett melegítem 65°C-ig, amíg pudingszerű, sűrű masszát nem kapok.
Felhasználásig szobahőmérsékletűre hagyom hűlni (érdemes fóliával lefedni, hogy ne bőrösödjön le).
A dagasztáshoz a vaj kivételével mindent egyben dagasztani kezdek.
Mikor erős glutént kapok, és sikeres az ablakteszt is, mehet bele a hűvös, de puha vaj.
Mikor bedolgozódott az összes vaj, pultra teszem a tésztát.
Enyhén vajazott felületen hajtok rajta néhányat vagy laminálom is.
A gombócot duplázódásig hagyom érni. Nem kell közben hajtogatni.
Az érés 12-14 óra is lehet hőmérséklettől függően.
Miután beérett, kis darabokat tépek le róla, és a gombócokat a már kihűlt mártásba forgatom, majd kivajazott jénai tálba sorakoztatom.
Szorosan mehetnek egymás mellé a gombócok.
Duplázódásig hagyom kelni őket: a végére szép habosak, de feszesek lesznek a gombócok.
Miután megkelt, a közökbe mozarelladarabokat (én rudakra vágtam, de jó a golyó is, vagy bárhogy) dugdosok.
Lekenem egész tojással, majd 190 fokon pirulásig sütöm.
