Először elkészítem a tangzhongot. A tejet és a lisztet addig hevítem, míg puding állagú nem lesz.
Hagyom hűlni.
A lisztet, a madrét, a tejet, a tojássárgáját, a tangzhongot és a cukrot dagasztani kezdem. Ablaktesztig dagasztom, illetve addig, amíg már nem ragad a tészta az edeny falához.
Mehet bele a só, a paszta és a fűszerek.
2-3 részletben beleteszem a puha, de hideg vajat.
Végül a mazsolát teszem bele legalacsonyabb fokozaton.
Vajas felületen laminálom, gombócként teszem tálba. 1,5 – dupla méretig hagyom pihenni. Közben 3* meghajtom (coil).
Ha beért a tészta, 80 grammos gombócokat formázok.
Tepsibe teszem egymástól kis távolságra. (kb.2 cm)
Mikor összeérnek a gombócok, és nagyjából duplázott a tészta, lekenem egy egész tojással.
Hagyom száradni.
Közben elkészítem a mázat:
A lisztet, a vizet, a sót és a cukrot összekeverem.
Ha megszáradtak a gombócok, habzsák vékony csövével csíkokat húzok keresztbe mindegyik gombócon (fél cm vastag).
180 fokon 30-35 percig sütöm. (alsó-felső)
Még melegen megkenem a cukorsziruppal.
A hot cross bun-ról készült videót itt találod:
