Fánktészta
A vaj kivételével minden hozzávalót dagasztani kezdek, erős gluténig és ablaktesztig dagasztom.
Két részletben hozzáadom a vajat, addig dagasztom, amíg a vaj teljesen be nem épül.
25°C-on hagyom érni a tésztát, amíg duplájára nem nő.
A végén 1 órán át hűtőben pihentetem.
50 grammos darabokra osztom.
Kis gombócokat formázok.
Addig kelesztem, amíg a gombócok nagyjából duplájára nem nőnek.
Felmelegítem az olajat 165°C-ra, és oldalanként 1,5-2 percig sütöm a fánkokat.
Vaníliakrém
Összekeverem a cukrot, a sót és a kukoricakeményítőt.
A tojássárgáját enyhén felverem. (Igen, alapvetően édes a krém, de enyhén sós utóíze is van, abszolút szándékosan, ellensúlyozva a karamell édességét és az ízeket kiemelve! Ha nem ízlik, tehetsz kevesebb sót.)
Hozzáadom a száraz hozzávalókat, jól összekeverem.
Felforralom a tejet a vaníliaaromával.
A tej egyharmadát a tojásos keverékhez csurgatom.
Az így kapott tojásos tejes keveréket hozzáöntöm a felforrt tejhez.
Habverővel addig keverem, míg kissé besűrűsödik.
A tűzről levéve hozzáadom a vajat, és homogén krémmé keverem.
Hűtőbe teszem 2-3 órára.
Egy habnyomó zsák segítségével megtöltöm a fánkokat vaníliakrémmel.
Ropogós karamell (brûlée)
A cukrot és a vizet alacsony-közepes lángon hevíteni kezdem.
Időnként megkeverem, és mikor már lassan karamellizálódni kezd, gyorsabban keverem.
Addig melegítem, amíg a cukor aranybarna nem lesz, majd leveszem a tűzről.
Óvatosan belemártom a fánkok tetejét a karamellbe.
Ha közben sűrűsödni kezdene a karamell, kicsit melegítek rajta, közben figyelve, hogy ne égjen meg!
A fánkokról készült videót itt találod:
https://www.facebook.com/share/r/19eBwA8dyT/
A hosszú videót a YouTube csatornámon pedig itt tudod megnézni:
