Először a ricottát készítem elő:
Néhány órán keresztül, de akár egy egész éjszakán át szűrőm tárolom a hűtőben, hogy lecsepegjen, majd kanállal át is nyomkodom.
Ezután teszem bele a porcukrot és ízlés szerint a csokicseppet.
Felhasználásig hűtőben tárolom.
A tésztához a vaj kivételével minden hozzávalót dagasztani kezdek, erős gluténig és ablaktesztig dagasztom.
Két részletben hozzáadom a vajat, addig dagasztom, amíg a vaj teljesen be nem épül.
Pulton hagyom érni a tésztát, amíg duplájára nem nő.
40 grammos darabokra osztom.
Kis gombócokat formázok.
Rövid pihentetés után kukacokat sodrok belőlük, kézzel beolajozom a habroló formákat (nálam canolli, de mindegyik roló forma jó, 8 cm hosszú), enyhén megszórom liszttel, és háromszor körbetekerem a habroló formákon – pici hézagokat hagyva csak. Figyelek, hogy a szélek szabadon maradjanak valamelyest, mert kelés és sütés közben is terjeszkedni fog még a tészta.
Meleg helyen addig kelesztem, amíg a tekercsek szépen felpuffadnak és láthatóan levegővel telnek meg, de még lassan visszamegy az ujjam nyoma a tésztában, ha megnyomom.
Felmelegítem az olajat 165°C-ra, és aranybarnára sütöm mindkét oldalukat.
Sütési tanácsaim:
Ez a fajta fánk szeret csak az egyik oldalán maradni az olajban, és ha megfordítod, akkor is rögtön visszafordul. Mindig arra az oldalára fordul, ami lehúzza jobban, amelyik oldalára kicsit több tészta jutott, ezért nehezebb, illetve ahol esetleg elvált a tészta széle a roló végén – ha volt ilyen.
Egyrészt azt javaslom, hogy akár tojásfehérjével tapasszátok össze a roló szelét, akár tegyétek a másik alá, és jó alaposan csípjétek össze, de a kelesztés végén is még lehet rajta korrigálni. A lényeg, hogy lehetőség szerint ne váljon szét az illesztésnél.
Emellett érdemes egyenletes kukacokat sodorni, ha az tudod, minél egyenletesebb legyen, tehát mindenhol ugyanolyan vastagságú.
Miközben tekered fel, ne húzd meg a tésztát, ne feszesíts rá.
Sütéskor érdemes max. 2-3 darabot betenni egyszerre az olajba, mert a legelején bizony két villa segítségével (vagy csipesszel vagy bárhogy) tartanod kell a tésztát, hogy ne forduljon mindig vissza a már megsült oldalára. Ha rövid ideig így tartod, mikor már kérget kap minimálisan, nem fog visszafordulni.
Én először több fánkot tettem be egyszerre az olajba, így az első kör teljesen túlsült, mert nem tudtam egyszerre kezelni őket.
Vigyázz, hogy ne süsd túl, elég, ha tényleg csak aranybarnára sül, nem kell nagyon piruljon. Így marad a textúrája foszlósabb, puhább. Túlsülve is megpuhul másnapra a hűtőben, de tömörebb lesz. Ami fotókat látsz nálam, annál lehet világosabb!!, a következő adagokat már úgy sütöttem, és sokkal finomabbak lettek! Csak fotózni nem tudtam, mert azokat gyorsan elkapkodták. 
A megsült fánkokat tradicionálisan cukorban forgatják, nekünk már jobban ízlik anélkül, mert mostanában sok volt a cukorból… 
(Én szakácsfáklyával kicsit rákaramellizáltam a fahéjas cukrot, de nem szükséges.)
Egy habcső segítségével megtöltöm a krémmel a rolókat.
Hűtőben tárolható, a tészta puha marad a krémtől.
A fánkrolókról készült videót itt találjátok: https://www.facebook.com/share/r/1Dmx21qDQX/
