A só és a vaj kivételével mindent dagasztani kezdek. Addig dagasztom, amíg erős, szakadásmentesen kihúzható glutént nem kapok, nyúlékony és sikeres az ablakteszt is.
Ezután rövid ideig dagasztom a sóval.
Végül következik a puha, de hűvös vaj.
A kész tésztát enyhén vajazott felületen laminálom, vagy csak néhányat hajtok rajta, feszesítem.
Duplázódásig hagyom érni, közben nem kell hajtogatni. Figyelek, hogy ne érjen túl, ne savanyodjon!
Miután beérett a tészta, kinyújtom 1-1,5 cm vastagságúra.
Pogácsákat szaggatok.
A darabokat egyenként olvasztott vajba mártom, majd a darált dió és porcukor keverékébe forgatom.
Egymás mellé fektetem kivajazott jénaiba, tepsibe vagy bármilyen formába.
Egymás felé is mehetnek 2-3 rétegben.
Meleg helyen duplájára kelesztem.
180 fokon negyed óráig letakarva, majd fólia nélkül addig sütöm, míg aranybarna nem lesz a teteje és belül sem marad nyers a tészta sehol. (Tűpróba) amíg a teteje még nem pirul.
A sodóhoz a tojássárgájákat a cukorral és a liszttel fehéredésig verem.
A tejet a vaniliával felforralom.
Ha elkezd forrni, leveszem a tűzről, és a tojásos keverékre öntöm.
Egyneműsítem őket, majd tűzre visszatéve folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, míg kicsit be nem sűrűsödik. Ne forrjon a tojássárgájával!
A kész aranygaluskát vaníliasodóval tálalom.
A fotókat Ferenci Balázs – FermentArt készítette.
