A Lievito Insights azért kapta ezt a nevet, mert pontosan azt szeretném vele kifejezni, amiért a projekt létrejött.

A fermentáció számomra egy közös nyelv. Egy olyan nyelv, amely nem ismer országhatárokat, anyanyelvet vagy kulturális korlátokat. A világ különböző pontjain élő emberek más alapanyagokkal, más hagyományokkal és más módszerekkel dolgoznak, mégis ugyanaz a kíváncsiság, alkotóvágy és szenvedély kapcsol össze bennünket.

Ez a projekt ebből a kapcsolódásból született.

Azért hoztam létre a Lievito Insightst, mert hiszek a tudásmegosztás és a tapasztalatcsere erejében. Hiszek abban, hogy mindannyiunknak van mit tanulnia egymástól, legyen szó otthoni sütőről, pékről, fermentációs szakemberről, kutatóról vagy mesterről. Mindenki más utat jár be, más kérdéseket tesz fel, más felismerésekre jut, és éppen ettől válik gazdaggá ez a világ.

A projekt célja, hogy teret adjon ezeknek a találkozásoknak. Hogy megismerjük egymás nézőpontjait, tapasztalatait és történeteit, és hogy bepillantást nyerjünk azokba a gondolatokba, amelyek a fermentáció mögött húzódnak.

Ugyanakkor nemcsak az emberek különbözőek. A fermentált termékek is magukon hordozzák helyük, kultúrájuk, környezetük és alkotóik lenyomatát. Ahogy nincs két egyforma ember, úgy nincs két egyforma kovász, kenyér, miso, kombucha vagy fermentált étel sem. Mindegyik egyedi történetet mesél el arról a világról, amelyből született.

Ez inspirálta a projekt egyik alapgondolatát is: a Fermentáció ujjlenyomatait.

Mert minden fermentáció nyomot hagy maga után. Nemcsak az elkészült termékekben, hanem a tudásban, a hagyományokban, a tapasztalatokban és azokban a történetekben is, amelyeket továbbadunk egymásnak. Ezek a lenyomatok generációkon, közösségeken és kontinenseken át kapcsolódnak össze.

A Lievito Insights számomra egy meghívás erre a felfedezésre. Egy lehetőség arra, hogy tanuljunk egymástól, megosszuk a tudásunkat, és rácsodálkozzunk arra, milyen sokféleképpen lehet ugyanazt a szenvedélyt megélni.

Mert a fermentáció nemcsak átalakítja az alapanyagokat. Kapcsolatokat épít, történeteket őriz, és olyan közös nyelvet teremt, amely összeköt bennünket a világ bármely pontján.