Rólam
Tóth Brigitta vagyok.
Gyógypedagógusként autizmussal élőkkel foglalkozom, kelesztett pékárukat pedig több mint 10 éve készítek kedvtelésből, ami aztán egészen más utat nyitott meg előttem.
Korábban is ismerkedtem a természetes kovásszal, 2020 nyarától azonban már kizárólag kovásszal sütöttem a pékárukat. Egy kis idő elteltével felkeltette az érdeklődésem a panettone. Szeretem a kihívásokat, ezért eldöntöttem, hogy megtanulom. Ezzel a motivációval fordultam a lievito madre felé. Egy kovász, ami a megfelelő tartásmód mellett gazdag aromákkal rendelkező, fellazult, levegős pékárukat ad.
Akkor Magyarországon igen kevesen tartottak eredeti olasz lievito madrét, még kevesebben sütöttek panettonét.
Sokat köszönhetek Luigi Gallinának, aki megtanított látni, érezni, ismerni a madrémat, és arra biztatott, hogy önállóan is felismerjem, mire van szüksége.
Jelentkeztem Claudio Perrando online panettone kurzusára, és eközben olvasni kezdtem a fellelhető szakirodalmakat angol és olasz nyelven.
Felkértem Letizia Brunot, hogy támogasson engem a panettone tanulásban.
Jelentkeztem Emma Ruggieri több online tanfolyamára, melynek témái a teljesség igénye nélkül: klasszikus és modern leveles tészták, modern panettone eljárása, sós panettone és a pandoro, licoli és licolival készült panettone és más pékáruk. Emma azóta is segít a tanulási utamon, mentoromként hozzá fordulok felvetéseimmel.
Egy idő után elkezdett motoszkálni bennem egy közösség ötlete, mert hiányoltam a magyar nyelven elérhető segédanyagokat mind az eredeti olasz lievito madréról, mind a panettonéról. 2025 januárjában aztán útjára indult a Mia Madre Tanoda.
A Tanoda tevékenységi köre az igényeknek megfelelően azóta egyre és egyre bővül, a segítő csoportot kiegészíti mostanra a tanulási lehetőségek más formája is. Workshopjaimon nagy hangsúlyt fektetünk az olasz kovász megismerésére, legyen az lievito madre vagy licoli, emellett kovásszal készítünk különféle pékárukat.
Tanulni kezdtem a licolit, mélyebben beleásva magamat a mikrobiológiai magyarázatokba és a különféle tartásmód lehetőségekbe. Oscar Pagani könyve igazán érdekes perspektívából mutatta be a folyékony lievito madre működését.
Létrehoztam Fluffy Bunst, mert szerettem volna, hogy az olaszok találkozhassanak az online térben velünk magyarokkal és akár más nemzet sütőivel is, akiket összeköt a lievito madre és a panettone.
Megosztom a receptjeimet, tapasztalataimat, hosszabb és rövidebb videós tartalmakat készítek – ezzel is segítve azokat, akik szeretnének otthon kovászos pékárukat sütni.
Az új 2026-os “gyerekem” pedig a Lievito Insights, egy olyan nemzetközi projekt, melyen keresztül a célom összekapcsolni sok tehetséges otthonsütőt és szakembert.